Тема: Кулинария
Показать сообщение отдельно
  #2  
Старый 21.02.2016, 19:39
Аватар для Rid
Rid Rid вне форума
Администратор
 
Регистрация: 15.12.2015
Сообщений: 78
Rid отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Кстати, продолжу насчет водки, то не моё, но интересно:

Целебные настойки собственными руками

По сравнению с "казёнкой" (ординарной либо даже "элитной водкой" - "Финляндия" (всех разновидностей) или даже Кристалл и Белуга - произведенной на основе смеси спирта ректификата с ключевой или талой водой из льда горных рек) качественный дробный дистиллят (даже из сахарной браги) - ощутимо лучше. 

Но это всё равно - НЕ ТО. 
Только настоящая "горилка" (из браги на основе сугубо пшеничного или ржаного-житного затора) - это вещь. 

Тем более что моя горилочка "Ракитяночка" (72 градуса - настоящая классическая по технологии дореволюционных винокуров) - вызывает чувство полного блаженства в объемах 0,5 литра на 4 мужиков (причем таких, для которых обычная норма "казёнки" - 0,5л на каждого). Да и пьется именно как и положено пить настоящую водку - сугубо водочными рюмками. 

Ибо настоящую водку не пьют, а - употребляют. 
И употребляют именно под хорошую закуску, как правило - холодную, перед едой горячих блюд. Употребляют как для аппетита, так и для нормализации (оздоровления) желудочно кишечного тракта, в первую очередь профилактики язвы и гастрита. И употребляют не более чем 100 грамм за обед, причем - сугубо рюмочными дозами (2-3 рюмки за весь обед. 1 - перед холодной закуской, и 1-2 - во время приема горячей пищи). 
В связи с чем не даром была введена специальная мерная емкость - водочная рюмка (самая малая, за исключением ликерной - наименьшей из всех видов столовых и аптекарских рюмок. Ликёрная используется для ликёра и специальных жгучих настоек. Её вместимость — 25—30 мл.) - использовавшаяся как в столовых сервизах, так и в медицине как мерная емкость для употребления именно водки, горьких настоек и специальных лечебных наливок. Её вместимость — 50 мл. Но наливали всегда 2/3 от её общего объема - то есть порядка 30-35 грамм (так принято было пить водку а тем более горилку у дворян, в том числе и гуляк-гусар). 

Все остальные рюмки большей вместимости: 
а) мадерная, какая используется для креплёных (мадера, херес, портвейн) и десертных (мускат, кагор и др.) вин. Её вместимость — 75 мл; Она на высокой ножке, цветная; 
б) лафитная, эта рюмка используется для красных столовых вин, её вместимость — 100—125 мл; 
в) коктейльная, какая используется для крепких коктейлей. Её вместимость — 125—150 мл. Она на низкой ножке;
б) рейнвейная, какая используется для белых сухих и полусухих вин. Её вместимость — 100—150 мл. Эта рюмка на высокой ножке, чаще цветная (из цветного стекла); 
г) коньячная, которая используется для коньяка. Её вместимость — от 75 до 250 мл. 

Для тех, кто не знает, сообщу что настоящей водки в СССР да и затем в "незалежной" Украине и "суверенной" России не выпускается с 1929 года (с момента когда была введена монополия государства на крепкие напитки и закрыты последние частные винокурни). Тот же "напиток" ("казенка", "шмурдяк") какой цинично назвали после 1929 года "водкой" никакого отношения к настоящей русской водке ("хлебному вину" двойного перегона, а тем более к "горилке" - дистилляту двойного перегона с последующим двух-недельным специальным "отдухом" - медленным специальным выпариванием из напитка тяжелых эфиров) не имел и не имеет. Ибо представляет собой обыкновенную смесь спирта-ректификата (зачастую явно не пшеничного происхождения, особенно в ординарных "водках") и воды (хорошо если чистой ключевой или хотя бы артезианской, а то как правило - "очищенной" водопроводной или в лучшем случае дистиллированной с добавкой тех или иных примесей - глюкозы, лимонной кислоты и т.д. в зависимости от "рецепта" водки от данного ликеро-водочного завода). 

Настоящая же русская водка (хлебное вино, горилка) - это именно дистиллят двойной перегонки зернового затора приготовленного по специальной технологии как для его брожения, так и специальной технологии и длительности брожения - чтобы исключить либо свести к минимуму появления в конечной браге различных альдегидов и кислот, какие в избытке возникают в процессе винного брожения, в том числе и при приготовлении виноградного сусла для винного (коньячного) спирта-сырца. 

При этом состояние блаженной эйфории (мягкого нежного хмеля) даже у крепких здоровых мужчин гарантированно вызывает употребление всего 80-120 грамм настоящей горилки или 120-150 грамм настоящей русской водки (57 градусной). 

Это "казёнку" (шмурдяк) пьют стаканАми - чтобы "в голову ударило". Водку же, а тем более горилку, так никогда не употребляют - ибо совсем не тот напиток. 

Вот такие дела.
Ответить с цитированием